2013年4月30日星期二

蒜香薯仔雞翼配紅菜頭沙律

跟偶像 Jamie Oliver 學的 "三十分鐘料理" 的確很方便又快,
非常合在職媽媽做. 有自已喜歡吃菜式要動動手做. 
好香好好味~~~ 簡單方便易做


蒜香薯仔雞翼

細薯仔6-8個 (連皮洗淨)
蒜頭 3-5 粒 (去衣)
Rosemary 一小撮
鹽一菜匙

雞翼用小許醃一下

薯仔連皮洗乾淨, 燒熱一鍋水將薯仔加入, 水位置過薯仔面,
加入蒜頭, 鹽一同煮大約十分鐘, 用筷子插一下能否插入, 看
薯仔是否熟透, 熟透後隔去水份, 取出蒜頭切碎備用. 
將薯仔回鍋加小許油鹽 Rosemary, 加入雞翼同煎反面後加入
之前煮過的蒜頭, 雞翼熟即可. (原裝正版是沒有加雞翼)




偷工減料版~~~ 沒有加羊奶芝士~~~ 如果加了一紅一白一
定很吸引~~~


紅菜頭沙律

紅菜頭半個刨絲
意大利黑醋 2 大匙
特醇橄欖油 2 大匙
原裝正版是有加羊奶芝士 (大家可以試下)

2013年4月27日星期六

蔥油餅


搓好麵團後醒30分鐘



最出 1/4 麵團壓平越薄越好, 表面搽油及灑上幼鹽, 加蔥花
留一寸位置不要加蔥.



將麵皮慢慢卷向沒有蔥花部份, 卷起後再用推幾下... 頭尾練
實收口, 每隔 2-3 寸位置切開, 練實收口位再壓平, 如果有爆
口也不打緊~~



用平底鍋煎, 煎時可以用鑊摌壓一壓蔥油餅, 煎至兩邊金黃即
可.


一直都喜歡吃蔥油餅, 不過一直沒有時試做, 機會總於來臨早
上起來忙完買餸回家後開始準備好麵團, 麵團醒後馬上可以
動手做. 多做一點可以放冰箱, 幾時想吃都可以.

做法好簡單

先做好燙麵,也就是以3杯中筋麵粉加入1杯熱開水和開,
再倒入半杯冷水,調和成糰­。
放入抹了油的塑膠袋中醒30分鐘,就成了燙麵。
把醒好的麵糰,做成一大片,上面搽油、鹽、蔥末,捲成長條。
最後再轉餅:將蔥油餅旋轉擠壓一下即可。

日式洋蔥牛肉


















女兒慢慢長大, 管教開始比以前寬鬆, 可以自己跟同學去街
或晚上去聽演奏會. 對於女兒晚上出街只限於聽演奏會, 其他
的還是不行, 需要跟我商議才可以決定. 

高中生是需要有他們自己的社交圈子及活動, 適當地參與是
有必要的, 作為準備將來踏足社會的重要一環. 當然要教會
孩子守時, 要跟孩子定出規矩, 幾時要回家如果遲了應當致
電通知一下好讓父母不用擔心. 

老公加班女兒去聽音樂會, 今晚想吃飯不想草草煮即食麵了
事, 家裡還有一小包肥牛, 係時候把它消滅了. 今晚就做過一
人晚餐. 

材料 :
洋蔥半個切片 (可按自己喜好增加或減小)
肥牛適量 (已解凍)
喼汁小許
豉油小許 
味淋適量

洋蔥切片備用, 燒熱油鑊轉細火加入洋蔥, 慢慢火炒至軟身後
加入肥牛, 喼汁, 豉油, 味淋多一點 (味淋有甜味所以不用再另
加糖) 煮至收汁即可.

2013年4月25日星期四

蛋餅


















煎了~~~ 吃起來感覺像雞蛋包腸粉, 好好味!!


















粉漿做好特 10 分鐘或以上, 用前先要攪拌一下才可以使用.

起油鑊先加粉漿, 見邊位開始熟再加雞蛋~~


底部熟了再反面, 煎至有蛋香及微微金黃即可卷起



前兩天看到台灣網友吃蛋餅,看上去好好吃好吸引,所以按
捺不住要試做。昨天晚上把粉漿做好放雪櫃,方便今天早上
做。

喜歡雞蛋的朋友一定喜歡,我女兒是一個蛋怪無蛋不歡,做這
個她一定喜歡。


這個食譜在網路找到的
食譜來源 : CLICK HERE


三人份 :

餅皮部份:

8湯匙高筋麵粉
2-1/3 生粉
水 220ML
鹽小許
攪勻後放在室温一陣昨晚放雪櫃今朝用
(原食譜室温放 10 分鐘後用)

蛋部份:

蛋 3 隻加小許鹽蔥花
原食譜有加一湯匙水<<我未有加

做法:

燒熱鑊加小許油

粉漿先攪勻再取約一湯殼粉漿份量落鑊<<<自己按喜歡餅皮的厚
薄增減份量

見餅皮邊位開始熟加入蛋在上面,煎至底部熟可離鑊即反面。
煎至蛋有香味及微微金黃。

再卷起蛋那邊要向外,再切數份即成。

2013年4月24日星期三

芝士條

















見網友用酥皮做芝士條, 想起來我有塊酥皮破損了做到什麼
剛好可以拿來做這芝士條. 做法非常簡單, 先把酥皮放軟後,
灑上芝士粉 (我家只有芝士碎) 切大約 1 cm 寬再切適當的長
度, 扭起來排焗盤, 放入已經預熱焗爐 200 度 焗 15 左右看到
酥皮脹起來就可以.

2013年4月21日星期日

水餃皮大變身


















之前見到 愛料理 這個食譜, 實在太好了有時候包餃子的餡
料用完, 但是還餘下餃子皮掉了好可惜, 可是也不留過夜, 隔
天餃子皮已經不能再用~~~

很簡單餃子皮掃上蛋液, 再放上小量芝士片或是加小許鹽、
蔥花及黑胡椒, 放入預熱焗爐免油炸鍋 160 度 5-6 分鐘即可.

2013年4月18日星期四

排包

















這個打蛋器真係神奇網友也問我有沒有用手搓, 真係沒有只
是材料放到鋼盤用筷子混合一下之後用打蛋器待勞~~~

剛打好真是神奇麵團滑滑的~~~


















大家都說這個只係被太陽曬黑了一點~~~ 真的其實沒有燶~~


P.S. 20/4/2013 追加了相片, 加上蒜蓉牛油化身成蒜蓉包~~


好耐沒有做排包, 好像是上世紀的事, 昨晚想起來馬上動手
做做~~~


材料:
高粉 225g
糖 60g
牛油 45g
鮮奶奶 110g
蛋 25g
吉士粉 7g
酵母 4g

搓好麵團後分 8 分不用滾圈型, 將麵團拉開將左右兩邊向中間拉埋,
醒十分鐘將每條麵團用手掌壓扁至長方型由上向下圈至長條尾部要壓爛收口, 一條條排好盤 發至 3 倍大.
預熱焗爐 180 度 18 分鐘

2013年4月14日星期日

南瓜包

















早兩日係日式超市買了一個很細的南瓜, 打算試下做南瓜包
一向女兒不吃南瓜, 大家都知南瓜對身體有益, 想辦法做一
點給女兒吃.

材料:
高筋麵粉 200g
水 65G (原食譜為 30G) << 這裡要自己調節看南瓜是否多水份
糖 40G
奶粉 6G
蛋 20G
酵母 3G
南瓜 (蒸熟) 180G
鹽 1G

今次用新買的打蛋器 S 捧做, 先將材料在鋼盤用筷子混合一下
再用 S 捧打, 否則材料會飛出來, 先搓 1 分鐘左右休息一下, 再
打 5 分鐘休息一下, 如此類推做幾次直到打到薄膜出現即可.
這麵團是昨晚打好後放了在室溫 5 分配後再放入雪櫃底溫發酵.
今朝起先取出已發好的麵團, 分成數分滾圓再煮個早餐吃大家
大半小時檢查一下麵團是否已回一點室溫及有一點點脹大即可
以整型, 整型蓋好再放 30 分鐘左右或至兩倍大, 再放入已預熱焗
爐 180 度焗 17 分鐘.

2013年4月13日星期六

九巴八十週年巴士展




 


































今次有幸網友送我入場券, 可以到九巴車廠參觀巴士展, 雖然
我跟女兒都不是巴士迷, 但是對於舊物及有歷史價值的東西,
我們都會有興趣見識一下.

新舊巴士交融好特別~~~

芝麻餅



















前幾天見免費報紙介紹這個芝麻餅, 材材簡單易做又方便,
初時以為好快會完成, 其實最難部份是粘上芝麻部份, 幾花
時間做, 不過焗起好香口好味.

材料
低筋麵粉 100G
鮮奶 30G
白芝麻 30G (用已烘焙的日本芝麻)
黑芝麻 10G (用已烘焙的日本芝麻)
泡打粉 2G
梳打粉 2G
砂糖 40G
檻欖油 23G

做法

低筋麵粉、泡打粉和梳打粉混合後過篩,再加入砂糖、鮮奶和生油後拌勻。
用手慢慢搓成麵糰後等待20分鐘。
將麵糰用棍壓成薄片。
用小圓模壓出圓形的小薄片,再在表面灑滿黑、白芝麻。
預熱焗爐至170度,放在焗爐中層焗約10至15分鐘至表面轉色即可。

2013年4月11日星期四

鳳梨卷

















經過上次初體驗之後, 今次再做有了小小心得就是卷餡的
時候將餡盡量搓成長條柱體比起餅皮要長一點, 卷起後再
餡兩端壓扁, 這樣餡料可以支撐起餅皮兩端, 那麼焗的時候
餅皮側邊兩端不會因為沒有支撐點而下陷~~~

















還未控制得好, 下次要多加留意~~~

2013年4月7日星期日

炆豬手

















近來到街市買餸, 好像大腦閉塞, 煮到有點悶, 見到豬手大
大隻好吸引, 不過女兒不愛食, 買的時候都糾纏了一點時間,
其實老公喜歡吃豬手, 結果還是買下來. 原來想用冬菇炆, 不
過我還是買下來, 因為想不出做什麼菜式~~~

趕出街沒忘了浸冬菇, 那省掉了~~~

材料 :

豬手一隻
薑 二片
冰糖 一大粒

醃料 : 豉油, 糖, 蠔油

因為用高速煲建議先將豬手醃一下再做會比較入味~~~

做法:

將豬手洗淨出水後, 加入醃料醃半小時以上.
燒熱高速煲加小許油爆香薑片, 加入豬手爆炒, 再加水至豬手
一半位置不用蓋過豬手 (因為高速煲不會蒸發太多的水份), 將
丙加適量的醃料不過太多, 再加冰糖~~~ 加蓋至高速煲上鎖,
轉細火今次用了十五分鐘, 做完後發覺太淋有部份豬手自動解
體, 下次再做試 12 分鐘, 高速煲解鎖後將汁料收乾一點及試味.

鳳梨卷

炒好菠蘿餡放涼後搓揉成一粒粒再放雪櫃雪凍

用茶匙慢慢將麵團塞入鳳梨卷唧套內


唧好後排盤等入爐


入爐後開始有點變型


樣子變了型


常常見 fb 網友做鳳梨卷, 總是呢樣個樣又覺得炒菠蘿餡要攪
好耐, 想去買個鳳梨卷唧筒, 有時間去到又無貨, 拖拖拉拉總
於買了. 有唧筒又未買菠蘿, 又拖了一段時間, 到今時今日先
至開工做.

第一次做有點錯漏, 餡料又整得唔好~~~ 要再試多次~~ 

食譜來源參考 (作了一點改動): 彭豬


菠蘿餡 

罐頭菠蘿大罐裝 836g 重
糖6湯匙
麥芽糖兩湯匙

先將一圈圈的菠蘿切開再壓扁, 將水份榜乾, 菠蘿加糖用慢火
炒 15-20分鐘至乾水再加麥芽糖撈勻, 取出放涼一點, 將菠蘿
餡每 7g 分成一粒搓圓 (原食譜為 6.5g 我家的磅不能磅小數後
的重量) 放雪櫃雪凍.

餅皮 : 
低筋麵粉 120g
粟粉 48g
糖 24g
蛋黄一隻
牛油 96g

牛油加糖打至淡黃色再慢慢加入雞蛋, 將後加入粉類輕手搓勻,
放雪櫃雪半小時.

將餅皮放入唧筒內, 準備一張長條焗爐紙, 將餅皮完全唧出一條
長長的, 狗牙邊向下, 可以包到 2 粒鳳梨卷, 取一粒菠蘿餡放在餅
皮一端卷一圈, 將餅皮切斷, 再排餅.

預熱焗爐 170度火焗17分鐘

2013年4月5日星期五

朱古力包


















新買的打蛋器用 S 捧馬力真係好夠打得好快~~~~ 雖然第一
次用有點難控制.


















準備發酵, 今次用低溫發放雪櫃慢慢發


















包包做出非常軟~~~

早前到朋友仔 blog 度見到買了新的打蛋器, 看完連串測試後
覺得好神...... 效果好好, 其實我想要的東西不是打蛋器, 想要
的是手提攪拌器. 原本自己都有食物處理器一樣可以做到, 不
過機器有點大, 每次都要攞出黎又收埋, 實左減低了使用的興
趣. 反正這個價錢平, 壞了也不心痛.

食譜跟之前一樣 食譜在這裡 只是將水份改朱古力奶, 30G 低
粉轉做朱古力粉即可, 做法都係將材料搓好, 放在室溫 15 分鐘
後再放雪櫃, 晚上搓好放入雪櫃到第二天晚上做差不多 24 小時
時間沒有限制只要不過度發酵即可~~~ 晚上返工回家取出麵團
排氣後分三份, 回溫後再整型.

2013年4月4日星期四

菜肉餃子



買了半斤水餃皮包了 50 隻水餃


















肉只係隨意切一點出來, 白菜特意多一點應該有半斤多一點


















煎一點出來試食, 粉麵舖回來的水餃皮厚薄剛好


















多菜小肉不錯喔


















包了好多放冰格儲存, 幾時都有自家製餃食


一直都想做餃子, 沒有人答我可唔可以放冰箱儲存, 因為大
部份人都係包好當晚餐食不會留過夜, 唯有自己做實驗看餃
子皮會否經過急凍後爆烈, 結果大家都應該知是沒有問題.

其實餃子皮都可以自已做, 不過實在沒有時間做, 所以到做粉
麵的店子買現成的, 又快又方便, 因為包餃子也需要花時間慢
慢做, 特別是我這個新手.....

上 youtube 搵來片子學包餃小手法~~~



材料 : (50隻)

豬肉 一個大橙的 SIZE

白菜 半斤多尐

鹽小許

薑片 二片

豬肉調味 : 豉油, 糖, 生粉


先將白菜切碎, 起油鑊爆香薑片加小許鹽加入白菜碎, 炒至白
菜熟, 取出白菜隔去水份, 水份留用, 將白菜榨乾一點, 溜出的
汁留起, 放涼.
豬肉啄碎, 加入調味醃半小時或以上. 加入白菜攪勻, 再加入一
點之前榨出白菜的汁攪勻.

包法跟上面 youtube 片即可. 留意皮邊要搽水, 收口後要壓實.

做起的水餃可以蒸, 煎, 放湯都可以.......

2013年4月1日星期一

長洲半日遊



天色雖然唔太好, 一路上都沒下過雨 ~~~

落船後四維行下, 再入內街搵食見到有大粒魚蛋 $10 / 2 粒大過粒乒乓波.

當然唔小得出名日本人開的店子吃紅豆燒餅~~~ 


`


味道不太甜熱呼呼好吃~~~

內街有很多檔口有不同的美食, 煎餃子滿好
吃的, 內裡有肉汁又不太肥膩~~~

炭燒魷魚~~~ 小小辣味道不錯~~~


到長洲後行了不久短暫地下了一陣大雨, 還好雨很快停了,
又可以繼續行, 中間又下了二次雨, 全程天氣不太熱, 雖然
天然不太好, 但是感覺好舒服~~~ 真的不錯~~~ 要多抽一點
時間再去~~~