今次真係有點開心
總於做出了似樣的馬卡龍
見網友轉發了馬卡龍的
Youtube 影片學了這樣壓拌方式
終於有群邊出現
雖然跟人家的群邊比較起來還是薄了一點
但是已經是一種鼓勵不會讓自己灰心
失敗後讓自己反思多聽多睇多學習才會成功
不過這個高難度的烘焙點心
成功了一次不等於下次會成功
所以要多練習記住步驟.
表面乾透可以入爐
感恩只有兩個爆開化表再攪拌開始有點過度
食譜 : ochikeron
55g (2oz.) 蛋白
50g (1.8oz.) 糖
60g (2.1oz.)杏仁粉
80g (2.8oz.) 糖粉
Butter cream 內餡
2 蛋黃
40g (1.4oz.) 糖
100g (3.5oz.) 無鹽牛油
雲哩嗱油
將蛋白打起分兩次加糖
蛋白打硬至起尖角
將杏仁粉加糖粉混合好
將起打起的蛋白加入杏仁糖粉內
用切拌方式拌勻後
再理將麵糊壓拌好至有光澤
拉起麵糊時慢慢流動
麵糊流下來的部份會出現一摺摺即可
再喞在入爐席上
完成後輕拍焗爐後
用牙籤將氣泡挑去
待表面風乾至不痴手
預熱焗爐 200 度
入爐後即降至 150 度焗 15 分鐘後
再降溫至 130 度 5 分鐘
完成後連焗爐放涼即可
P.S. 這次做法部份是跟足影片做, 有部份做改變了
蛋白我是跟之前買的馬卡龍書做, 將蛋白取出不用打散放室溫最少兩天才用.
最後送上 youtube 影片大家努力練習
沒有留言:
發佈留言