自家麵條

比較喜歡天氣涼了才做麵條

這次在 youtube 跟李梅仙老師食譜做

原食譜是用菜汁但是事先未有準備

所以我把其它改成水份

因為在網絡上查找過食譜

用水也可以的

食譜很簡單 : 2 杯麵粉, 雞蛋 1 個,
水 90g (原食譜為菜汁 - 用深色的菜加一點點水用攪拌機打成汁用濾網過濾使成菜汁)
幼鹽 1 茶匙

將麵粉放入鋼盤加蛋,鹽及一半水份先用筷子攪拌
將餘下的水份留意兩湯匙作調節
其他加進去攪拌一下
再用手搓揉如果太乾的話不能成團
多添加一點點水份
直至可以成團為止

搓揉好的麵團讓它醒 40 分鐘

用壓麵機將麵團由 1 度壓至 4 度

再將麵皮切成麵條即成

試食囡囡說為什錦一咬就斷
其實我也不知道是否自家做是這樣子
或者是要加一點木薯粉

一包兩味之亞麻籽吞拿魚包+亞麻籽提子辮子包

包包沒有什麼變化

來一點新意加唔同材料

加亞麻籽粉包唔同餡
麵團最近喜歡用這個配方

高粉 250G 水 165G 亞麻籽 3 大匙 糖 45G 鹽 1/2 茶匙 酵母 1/3 茶匙

放麵包機搓及發酵

取出排氣分割成數份

醒 10-15 分鐘後

再整型包發半小時左右表面掃上蛋汁

入已預熱焗爐 180 度 20 分鐘即成

自家乳酪制作

見過真身後機隻細細
要把它帶回家

將800ml鮮奶煮熱至未暖再加入40ml乳酪及糖60g
攪拌均勻放入容器加蓋

加暖水在底部不用太多
最好是先放裝有奶的容器才加水

十小時後即完成制作
外表有點像豆腐花攪勻後放涼一點放入雪櫃過夜

雪凍後成品比起之前只用煲仔坐暖水
傑身好多

蜂蜜麵包乾

做方包總是會麵包皮多出來

女兒不喜歡吃麵包皮

多出的麵包皮掉了很浪費
做過加蛋牛油糖煎香

也做過麵包糠, 蕉糖脆麵包

烤過的麵包皮脆脆的很受歡迎

這一次是跟 Carol 自在生活做的

只是用牛油,淡忌簾,糖,蜜糖,鹽

使能做出脆口小食

食譜來源

柱候蘿白牛肋條 - 高速煲

在元朗街市跟婆仔買了自家種蘿白

來個柱候蘿白牛肋條

因為用高速煲關係

所以牛肋條預先用
豉油,糖及柱侯醬醃半小時讓其入味

用高速煲加油爆香薑片

加入牛肋條煎一煎

再加蘿白兜勻加豉油豪油

小小水不需要加太多因為蘿白會出水

加高速煲蓋再上鎖後

細火 15 分鐘後自動排氣即成

一包兩味之玉柱卷+腸仔包 - 象印麵包機

食譜還是跟舊有

很久沒有做個玉桂卷

卷得太實包包變得不夠鬆

腸仔包外表依舊

炸小茴香排骨

排骨不是蒸炆便是炸

買了炸爐未試過炸排骨

今天想懶所以用炸的方式做這道菜

不知道放什麼醃料好
放了豉油糖後心想好像沒什麼特別

隨手拿了香料打開蓋子

嗅一下味道隨手放入醃一醃

炸前上一點粉開爐炸一炸

香噴噴呢~~

事後再睇那樽香料是什麼東東原來是 - 小茴香

Carbonara 天使意粉

記得跟第一次食 Carbonara 意粉

是一次跟好友生日飯局時食過

好友必食推介叫不可
喜歡芝士的朋友一定會愛上

不過今次既做法仍然無跟足做

在網上見的食譜大多數都有煙肉

爆香後再煮汁家裡的煙肉已用完

放材料次序一個字形容 - 亂

大約做法是用小小欖油爆香煙肉

取出煙肉後再加忌簾,奶及芝士混合後

再將已烚好的意粉及香草

煮至汁料收乾即成

牛奶湯種包 - 象印麵包機

內裡不錯感覺依舊是否係我問題?

包包收縮了

好明顯酵母放多了一點

實在是一茶匙也不到

食譜欠舉因為麵團太濕

邊搓邊加粉所以不知分量

蒜蓉包

包底是牛奶包包底

一邊做型心裡想著做什麼型態好

想起來上次 BBQ  時還有一些
蒜蓉牛油在冰箱內就這樣決定

做蒜蓉牛油包~

食譜挑了一個牛奶包底做

牛奶要用室溫底略略加熱

放入麵包機直接禁 DOUGH 制

搓揉成型後加入牛油完成第一次後

重覆再禁 DOUGH 再搓多一次

完成後任由麵團在機子內發酵

用界麵團的刀子

恨恨地界一刀放上蒜蓉牛油

內部組織不錯

蒜蓉牛油用小許欖油加蒜蓉

爆香後熄火加入牛油至溶化即成

蘿白糕

跟婆仔買了自家種的蘿白

炒好料取出備用將蘿白絲好落料再加粉

蒸好後表面加一點蔥花

往常都是過年才做蘿白糕

今次破例提早做因為想試下

婆仔種的蘿白是否好食一點

反正話咁快又過年當預習一下

食譜在這裡

7 Nov 2011 追加煎蘿蔔糕照

墨魚丸雜菜薯餅配天使麵

今天跟女兒一起剪髮後

行街街不一會又到四點多
回家後休息一下又要準備晚餐

今晚同女兒撐枱腳

隨便做天使麵可以了

薯餅炸一炸快靚正
天使麵油鹽水烚好

墨魚丸煎至微燶

蒜片慢火煎香加小許鹽再放入雜菜兜勻

再加入天使麵拌勻加入牛油後熄火

拌勻後即可以上碟

免搓揉歐陸包

水170G, 酵母 3G, 鹽 3G, 高筋 225G

(原食譜為中筋人老左眼花花做錯了)

只要將材料混合好放入容器內發酵 12-16 小時

因為麵糊是非常稀所以需要大量手粉

需要用上較剪幫忙

只能一團團跟本算不上是做型

做好麵團不用再發酵馬上入爐即可

180度 15 分鐘即成

入後才發現沒有劃花馬上取出亂劃了幾下

原本扁扁的麵團現在已經好飽滿

出爐啦~~~ 果然係老外既的麵包

跟網友提做包什麼老麵

同時提及一種包是

提及外地食一種包老闆

是可以 15 分鐘完成

細問之下大慨應該是那種免搓揉的麵包

包包外脆內軟出爐後馬上品嚐

做法簡單將麵團混合後

發個 12-16 小時

取麵團時可以較剪開

因為非常痴手需要大量手粉材能完成