Catjeff 入廚樂
2007年4月28日星期六
肉片炒椰菜花
差點忘記了有椰菜花這個菜, 很久很久也沒有煮過椰菜花, 所以做了肉片炒椰菜花。 味道真是清甜好味, 這味道差一點就在我記憶裡消失。 我在想椰菜花自身已經充
滿了甜味什麼都不加, 清炒一樣好味道。 以後在街市裡見到都要買一個回家。
肉片炒椰菜花
肉片 $5
椰菜花 半個
薑片 一件
生抽 小許
醃料 : 生抽、糖、粟粉、油小許
先將肉片用醃料醃半小時, 椰菜花切成一小個, 起油鑊將肉片炒熟取出, 再爆香薑片加入椰菜花兜勻加小許水及生抽加蓋幾分鐘後再加入肉片一同煮加蓋至汁料收乾即成。
豆豉鯪魚炒苦瓜
豆豉鯪魚除了煮油蜜菜外, 還可以煮苦瓜一樣美味可口。 苦瓜適宜配搭味濃的配料, 怕吃苦的人可先將苦欣出水或用鹽先醃一下, 煮出來的苦味會小一點較易入口
, 另外也可以多加一點糖作調味。 囡囡今天食苦瓜的時候不費多小時間已經把一整碗飯統統食完, 哈哈。
豆豉鯪魚炒苦瓜
豆豉鯪魚 半罐
苦瓜 一個
蒜蓉 3-4 粒
苦瓜去籽必條備用, 燒熱鑊 (不用落油, 因豆豉鯪魚本身很多油) 加入豆豉鯪魚爆香再加入蒜蓉爆炒, 再加入苦瓜兜勻後加入小許水份加蓋, 到汁料收乾部份後加鹽或糖調味即成。
肉丸煮豆腐
肉丸煮豆腐做法有小小似做獅子頭, 肉丸加入了冬菇及沒有炸過, 只是半煎炸的方式做, 煮出來味道一樣可口。 其實豆腐都有很多煮法, 想食香口的可以炸, 怕熱氣的
可以蒸, 一樣美味可口。
肉丸煮豆腐
軟豆腐 $3
半瘦豬肉 $5 啄碎
冬菇 2 隻 浸軟切粒
醃料 : 生抽、糖、粟粉及酒小許
生抽 小許
蠔油 小許
豆腐切細件再用鹽醃半小時備用. 將肉砰加入醃料攪勻再加入冬菇粒攪至起膠撻幾撻後, 將肉碎用湯匙最小部份搓成肉丸在表面上粟粉, 落鑊煎香取出。 起油鑊將鑊燒至極熱後, 用廚房紙抹乾豆腐落鑊起至兩面金黃再加入肉丸, 生抽、蠔油及水份炆煮至汁料收晒大部份, 再打粟粉獻即成。
2007年4月15日星期日
蓮耦章魚煲排骨 - 高速煲
章魚除了可以做蒸飯外, 也可以用來煲湯。 蓮耦如果煮熟是會比較燥, 所以煲這個湯的時間會加入綠豆。 蓮耦如果是生食就會比較涼, 如果經常流鼻血可以
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臘腸燒豬手炒飯(L 字頭平底鑊)
有時懶懶的不想煮飯, 便在冰箱裡隨便找一些隔夜餸做做了個炒飯, 方便快捷不用做弄到一頭煙才可以食。 炒飯記得一定要用大火, 才可以把飯炒得夠鬆散。 還有炒飯如果
沒有蔥花的香味就像小了一份味道。 今次做的炒飯是用 "L" 字頭的平底鑊炒, 不像用以前的鑊不停炒呀炒呀那麼辛苦。 而煮餸又真係方便快捷好多。
臘腸燒豬手炒飯
臘腸粒 適量
燒豬手 適量 (切粒)
冷飯 二碗 (預先用湯匙壓散)
雞蛋 二隻
蔥花 小許
鹽 小許
生抽 小許
凍油落鑊再加熱至見油紋落已打散的雞蛋後即落冷飯兜勻加入臘腸粒及燒豬手粒後加蓋轉細火 5 分鐘後開蓋兜勻炒飯後加入鹽及生抽調味, 再加入蔥花兜勻即成。
如用普通鑊做, 全程用大火來炒及每加入一部份材料時要睇下在鑊的材料是否已蒸發了一部份水份才可以加入另一種材料, 否則就會把飯炒到一團團不夠鬆散。
2007年4月14日星期六
蜜棗合掌瓜煲豬骨 - 高速煲
蜜棗合掌瓜煲豬骨, 味道都唔錯不過如果可以用燒豬的骨仲更加好味, 因為合掌瓜本身味道比較淡所以配一些比較濃味的材料比較合適。 講起燒豬的骨讓我
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2007年4月11日星期三
苦瓜煮牛肉
最近街市開始多了苦瓜賣, 所以做了這道菜。 老公喜歡吃苦瓜, 印象中我娘家可以說是沒有食過, 因為媽媽是不喜歡食, 所以從來沒有煮過, 現在學煮都是因為
老公喜歡吃才煮。 有人怕苦瓜的苦味, 會用鹽醃一醃讓苦味出來吃時不會那麼苦, 另一種做法是先將苦瓜出水去掉部份苦味。 但是我和老公都不喜歡這些做法, 直接了當做就最好味。 其實囡囡都是怕苦的, 如果挾了一條苦瓜給囡囡, 她會以一條苦瓜把半碗飯即時吃掉, 哈哈。 揀苦瓜時要揀凹凸的部份多及明顯才是上等貨式。
苦瓜煮牛肉
苦瓜 一個
牛柳 $10
醃料 : 生抽、糖、粟粉及油
鹽 小許
蒜頭 小許
豆豉 小許
先將牛柳切條加入醃料醃最小半小時, 苦瓜切開後去籽及內裡白色部粉, 再將苦瓜切絲, 起油鑊炒牛柳取出, 將蒜頭及豆豉爆香, 再將苦瓜落鑊略炒加水加蓋焗幾分鐘至苦瓜半熟後, 再加入牛柳兜勻再加蓋焗至苦瓜熟透, 加鹽調味即成。
九制陳皮蒸排骨
這餸是一次食中午飯的時候, 係飯堂吃過覺得好好味, 所以跟住試做, 又有陳皮的
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2007年4月6日星期五
黑椒豬扒
第一次做的黑椒豬扒, 黑椒汁其實都不是太難煮, 用的黑椒是原粒即磨的那種, 因為新鮮磨黑椒比現成已磨好的香好多。 而白胡椒粉我就喜歡用一隻馬來西亞出產
的, 因為它的味道又是很香及比一般的胡椒粉辣很多。 煮出來的餸菜味道都會有很香的胡椒粉味。
黑椒豬扒
豬扒 三大件
即磨黑椒 適量
生抽 小許
糖 小許
粟粉 小許
豬扒先用生抽、糖、粟粉及油醃半小時, 起油鑊將豬扒兩面煎至金黃色取出, 再將生抽二湯匙、水大半碗及黑椒落鑊略煮再加入豬扒兜勻, 加小許粟粉水埋獻即成。
咖哩薯仔雞翼
方便的咖哩薯仔雞翼, 喜歡食咖哩的朋友可以做多一點, 幾時想食的時候可以加熱食用。 現在做咖哩比起以前方便很多, 市面上有各式各樣的現成咖哩膏或咖哩汁可
以使用。 如果要自己炒咖哩就比較煩, 因為咖哩很容易會炒燶, 還是用現成的會比較方便而且味道已經調教好, 可按自己接受咖哩情度去選擇。
咖哩薯仔雞翼
薯仔 一大個
雞翼 8-10隻
咖哩磚 二粒 (用吉之島買的咖哩磚)
生抽 小許
糖 小許
粟粉 小許
薯仔去皮切大件, 雞翼預先用生抽、糖、粟粉及油小許醃半小時, 燒熱高速煲煎香雞翼後取出, 再將薯仔落煲略煎表面後, 加入水份至薯仔高度的一大半, 放入咖哩磚煮開加蓋至發出吱吱聲轉細火 7 分鐘, 排氣後加入雞翼再加蓋至發出吱吱聲轉細火二至三分鐘排氣後開蓋再大火滾一滾, 試味如不會味可加入生抽或鹽調味。
2007年4月5日星期四
醃四季桔
遲來的醃四季桔, 本來這個做法應該一早放上來, 但是太多事要忙, 所以到現在先放上來。 醃四季桔的方法眾說紛紜, 一時又話要蒸熟一時又話要用熱水熨一熨。
古老做法是將桔洗淨抹乾水份再將在風乾一至二日才入樽醃制。 至於現在又有人用蒸熟桔後再入樽醃制, 是因為香港天氣潮濕怕會發霉, 所以蒸熟後才醃就不用怕及霉。 但是功效是否一樣就不得而知。
醃四季桔
四季桔 適量
鹽 適量 (一盤細四季桔, 起碼要三斤)
大玻璃樽 一個
將四季桔連 "定" 剪下, 用清水洗淨再浸水一至二小時後, 隔去水份再抹乾放至在有太陽的地方一至二天, 讓桔可以乾透。 預備乾淨大玻璃樽一個先放入鹽約一寸高後將四季桔加入一層後再加入鹽, 留意鹽要充滿在桔隙之間, 再加入桔再加入鹽, 直至所以桔入樽後, 最後要用鹽蓋面約一寸高即成。 當鹽溶解後而四季桔也轉了深黑色便可食用, 大概要二至三年時候。
綠豆蠔豉豆腐湯 - 高速煲
工作過勞、睡眠不足、熱氣或煙酒過多等, 最適合飲這款湯 "綠豆蠔豉豆腐湯"。 豆腐有清熱的作用, 而且是一種又便宜又有營養價值的食物。 豆腐可以配合不
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榨菜蒸豬頸肉
肉檔老闆的介紹榨菜蒸豬頸肉, 用榨菜蒸的豬頸肉食起來味道好夾好好味。 不過始終豬頸肉還是用煎或炸的方式去做會比較香口及沒有那麼油膩。 所以如果豬
頸肉用作蒸的時候最好是選一些比較瘦的較為合適。
榨菜蒸豬頸肉
榨菜 一個
豬頸肉 一大件
醃料 : 生抽、糖、粟粉、油
榨菜切片用水浸十分鐘, 豬頸肉切片加入生抽及糖醃及加入榨菜醃 15 分鐘, 再加入粟粉及油攪勻醃 15 分鐘。 水滾大火蒸 7-8 分鐘即可。
榨菜蒸牛肉
好味的榨菜蒸牛肉可將大大的飯統統吃掉, 其實榨菜除了蒸肉外還可以做什麼的菜色呢? 如果用作炒菜又如何呢? 或者可以試下應該幾好味。 用醃菜做餸時要先將
醃菜略浸水十至十五分鐘可以減小醃菜的咸味, 因為每種醃菜的咸味不一所以浸一浸水比較好。
榨菜蒸牛肉
榨菜 一個
牛肉 $10
醃料 : 生抽、糖、粟粉、油、水各小許
先將榨菜切片浸水十分鐘, 牛肉切片加入生抽、糖及水小許攪勻, 再加入已浸的榨菜醃15分鐘, 再加入粟粉及油攪勻。 水滾後將榨菜牛肉放入蒸 7-8 分鐘即成。
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