鬆餅

大家一定喜歡食 KFC 的鬆餅, 又鬆又香真是令人懷念, 可惜現在只能懷念。 讀書時期最喜歡食幾件雞、菜絲沙律及鬆餅, 已經食得很飽要捧著肚子走。到了長大出來做事的時候又怕肥很久才食一次, 現在就想食又無得食...... 今次做出來的鬆餅仍未夠好, 雖然
未有好像 KFC 的那麼鬆但是味道也不錯, 不過我忘卻了最後步驟刷上牛奶, 所以焗出來表面顏色不太像樣, 待有空的時間再試下改良一下配方再做, 如果成功了到時再告訴大家。

鬆餅 (6cm 模可做 8 個份量)

低筋麵粉 200G
無鹽牛油 100G
泡打粉 2 小匙
糖 2 大匙
鹽 小許
牛奶 80 CC
高筋粉 (作手粉用) 小許

將牛油切成 5mm 的方形備用放入雪櫃, 將過篩的麵粉、泡打粉、糖及鹽放入大網盆中。 加入牛油粒用刮刀將牛油以切拌方式混入麵粉中。 用手將牛油及麵粉用指頭壓碎成鬆散的細粒狀 (這步驟要盡快完成, 否則牛油溶化變糊狀須入雪櫃使其冰凍), 中央弄一凹陷加入牛奶。 用刮刀將麵粉攪拌至順滑狀再用手整合成糰, 用保鮮紙包好放入雪櫃雪 1 個小時以上。 在卓面上灑上手粉 (高筋麵粉) 放上麵糰 用刮刀一分為二然後重疊, 再用手往下壓成一團, 用擀麵掍將麵糰擀至 1.5cm 高的厚度, 用 6cm 的壓模粘上手粉再壓在麵糰上, 取出麵糰放焗盤上, 餘下的麵糰重複以上步驟, 表面刷上牛奶, 放入預熱焗爐用 190度 焗 20 分鐘即成。

蠔油雞肶菇

菇類囡囡也是很喜歡吃, 不論是那一種菇, 冬菇、秀珍菇、雞肶菇、金菇、草菇等...... 菇類多食也無阻, 無脂肪又健康又好味, 不過最緊要就是要用薑或蒜來癖掉菇類的味道。

酸梅麵醬蒸排骨

總覺得蒸肉類是一件看似易事， 但是實際要做得好並不是一件易事， 調味及蒸的時間都要掌握到才可以做得好。 其實蒸餸是最適合要上班的我， 因為放工後還要趕
時間回家煮飯， 蒸一個餸再加炒菜就最方便快捷， 不用花太多時間便可以完成。

這道酸梅麵醬蒸排骨跟蒸肉餅一樣， 每次做這道菜不是每一次都能成功。 總是蒸出來一是會鞋口一是酸甜味不對勁， 老公同囡囡都非常喜愛造道菜色， 所以對我來說會做成一點壓力， 因為每次做都有不同的效果， 今次就做到蒸出來夠滑而酸甜度剛剛好, 酸酸甜甜非常醒胃， 希望下次再做時可以做到跟今次一樣好味。


酸梅麵醬蒸排骨

排骨 半斤
酸梅麵醬 $3
糖、生粉、油小許

先將排骨加入酸梅 (要壓碎) 麵醬及糖攪勻後, 再加入生粉及油攪勻醃半小時以上, 排骨平夜在碟上要用大火水滾蒸大約 7-8 分鐘, 用筷子插排骨確定排骨熟透即成。

南乳雞翼

燒...雞...翼... 我自細鐘意食......  我相信雞翼做的菜色大家都一定喜愛， 配搭不同的材料或調味料都是美味可口。 今次用了香氣十足的南乳， 真是令人回味。
而且這道菜色可以預早醃製， 隨時取出煎或焗即可， 對於上班一族最為適合不過。 如果你只給我雞翼兩至三隻作晚飯的話可以不給我任何菜， 我也可以把一碗吃掉。當然如果你多給我幾隻雞翼的話， 我也可以通通把宅消化掉。 我最想食的雞翼是父親大人做的蒜香雞翼， 雞翼充滿蒜頭的香味而雞翼就非常香口， 另人回味百千遍。

南乳雞翼

雞翼 8 隻
南乳一小磚
麻油、胡椒粉、生粉 小許

先將南乳壓成糊狀，直接加入雞翼攪勻後，再加麻油、胡椒粉、生粉攪勻醃最小一個小時 (過夜會更入味)。 大火起油鑊落雞翼後轉細火加蓋焗幾分鐘至表面金黃番面煎另一面同樣金黃即可。

椰子 muffin

做麵包在天氣凍的時間特別難發酵， 我想這段日子暫時不會有製成品出爐。 所以暫時只會做這些比較不用花太多時間的小蛋糕之類的點心，如這個外表脆脆的
內裡鬆軟的鬆餅， 不過這個是普通鬆餅而不是像 kfc 那種令人懷念的英式鬆餅。其實真的很想念 kfc 的鬆餅，又香又鬆軟加上牛油後特別討人歡心，現在只能在回憶中懷念一番了。 暫時仍然做到一個像樣的英式鬆餅食譜，如果做到的話一定與大家分享。

這個鬆餅原食譜是雲呢嗱味，但做的時候覺得有點悶所以改為用椰子油，出爐後才想起其實除了落椰子油外，應該可以加入椰絲會更加可口，下次再做的時候試一試。

椰子 muffin (7 cm 的模型 6個份量)
無鹽牛油 80 g (室溫下軟化)
糖 70g
蛋 一個 (室溫下回溫備用)
椰子香油 2-3 滴 (原食譜為雲呢嗱油)
低筋麵粉 100g
泡打粉 1 小匙
牛奶 50cc

將牛油放入兜內打至呈泥狀, 加入糖打至呈鬆軟為止, 再加入一半雞蛋充分攪拌後將餘下的蛋再加入攪勻後, 加入椰子香油。 將 1/3 的已過篩麵粉加入用刮刀輕手以切拌手法攪勻, 再將1/3 麵粉加入跟之前步驟一樣, 最後加入 餘下的麵粉攪拌。先將一半牛奶加入攪拌, 再將餘下的牛奶加入攪拌至滑順為止。 用湯匙將麵糊放入模型中, 放入已預熱的焗爐用 170 度焗 25 分鐘。 出爐後用竹籤插入, 若沒有麵糊粘在竹籤上即表示已熟透, 取出放涼冷卻。

淮山杞子黨參北淇煲螺片 - 高速煲

廣東人最喜歡飲湯，不同天氣配合不同時節的材料，就可以做到滋補的功效。 夏天會煲一些以瓜為主的湯可以清熱， 又或是夏天雨水多便會煲一些去濕的湯飲用。
如果在家做飯那天沒有煲湯就很像欠缺少了什麼事未做一樣。

老公是一個湯袋飲後必然飲一大湯碗的湯， 家裡得三個人但是每次煲湯三個人的份量就須要預備五六人的份量。 可能老公在外做事不是有太多時間飲水， 所以回到家裡總是把家裡的湯一飲而盡。

 

這個淮山杞子黨參北淇煲螺片都不是太難煲，這些都是家裡常備的物品，螺片

蒜蓉久菜花炒牛柳

久菜花也是囡囡喜食的菜之一, 而久菜花搭配蒜蓉是最匹配的, 最簡單的煮法莫過於用蒜蓉清炒久菜花再加小許鹽調味, 這食法也是非常美味。

如果要加入肉類炒的話最好是用牛肉, 因為久菜花本身味濃, 如果加豬肉食起來會覺得豬肉好像沒有什麼味道。 而加入牛肉就原全不同了, 因為牛肉味濃食起來沒有被久菜花的味道掩蓋。 我比較喜歡牛肉柳片多於牛肉片, 因為比較淋及鬆軟。

蒜蓉久菜花炒牛柳

久菜花 二扎
牛柳 十元
蒜蓉
生抽、糖、生粉、油

久菜花將尾部約 2-3 寸位置切掉, 因為會比較老有渣, 另花頭也切掉, 將久菜花切段約寸半長備用。
牛柳切片加入生抽及糖攪勻後, 再加入生粉及油攪勻備用醃約 30 分鐘。
起油鑊將牛肉爆炒至六成熟取出, 再起油鑊爆香蒜蓉後加小許鹽放久菜花炒勻後將牛柳加入兜勻後加小許水加蓋焗一焗 (不用太耐), 開蓋如發覺有很多汁的時間可以打生粉獻上碟即可。

梅菜蒸肉餅 - 高速煲

今天又做了蒸肉餅, 不過這次加入了梅菜, 今天做出來夠鬆軟, 味道剛剛好。 每一次做蒸肉餅這道菜都有一點緊張, 因為未能掌握到每次做出來都是這麼好味,

西蘭花鮮魷

每次用鮮魷做菜, 我常常都會攪亂, 究竟劃花紋應該是表面還是入面, 好在今次做之前問過老公是用應該用表面才對, 所以今次才沒有弄錯。 其實鮮魷同其他肉
類的煮法都是差不多, 不論是蒸、煮及炸, 時間都是不能過久, 否則很難入口。

如果怕難掌握技巧會煮老鮮尤可以將鮮魷走油或出水, 到其他材料完成時才將鮮尤快手兜勻上碟, 這樣是最好不過的。

西蘭花鮮魷

西蘭花一大個
鮮魷一條 (不用太大)
蒜蓉
薑片
胡椒粉
酒

先將鮮尤去衣後將表面劃花, 加小許油及胡椒粉小許醃魷魚半小時, 西蘭花切細件。 起油鑊爆香薑片後爆炒魷魚 (如怕做得不好, 可以改為走油或出水 - 滾水落魷魚後息火浸魷魚至半熟) 取出, 另起油鑊爆香蒜蓉落西蘭花爆炒再加小許水加蓋煮至熟透, 再加魷魚兜勻加小許鹽或豪油調味即可。

盤菜

一到過節又係飯局的時候, 又要返娘定食飯又要返奶奶家食飯。而自家的做節多數會在當日做, 但是今年老公可能有事要做, 所以改了今晚做節。

老公講左幾年今年終於試了這個大家樂的盤菜, 食起來味不錯, 材料都算 ok, 不過份量不算太多。 因為今晚只食這個盤菜連飯都沒有煮, 兩個大人一個小朋友飽得很.... 如果真是根據指示是供四至六人我想一定要煮飯一起吃才足夠。
這個盤菜有鮑魚仔、花膠、瑤柱及魚翅包, 價錢都算合理。 我家吃盤菜的次數不算多, 近幾年都是吃過幾次, 娘家過節以前都是在家自己煮, 近這幾年就會到酒樓吃。而夫家就會自己煮, 久不久都會到酒樓吃。

羊腩煲 - 高速煲

天寒地凍食一個羊腩煲最好不過, 最可惜是趕開飯, 所以忘記了影張相, 下次再做時補數。 天氣凍除了打邊爐外, 羊腩煲也是一個不錯的選擇。 食羊有滋補作用, 天氣
凍多吃可幫助身體暖和一點, 同樣除了羊外食蛇都秋冬受歡迎的食之一。
今晚一邊用滾著羊腩煲一邊加菜食, 還可以加入自己喜歡的材料像打邊爐一樣, 吃起來跟打邊爐沒兩樣。 不過食完以後才發覺全屋充斥著羊腩的氣味久久不散。

羊腩煲 (高速煲)

羊腩 二斤
薑片小許
南乳 一大磚
儲候醬 一大匙
冰糖 一大粒
馬蹄 八至十粒
炸枝竹 一包

在高速煲燒熱油爆香薑片, 加入羊腩爆炒後, 加入南乳及儲候醬兜勻, 加入小許水至羊腩高度, 再加入冰糖及馬蹄加蓋, 當煲及出吱吱聲後轉細火 15 分鐘即成, 食時邊加炸枝竹及菜拌食。

糖醋排骨 - 高速煲

高速已成為我煮飯的好幫手, 想吃什麼菜色都不會因為下班後沒有足夠時間而放棄煮。 各式各樣需要長時間炆煮的肉類半小時內一定可以完成, 真是又快又方便, 最適位

電動衣車仔

買了個電動衣車仔, 看起來像玩具般的衣車, 但是示範員展示到它功能都非常整備, 而且摺疊了五層的薄身牛仔布都可以車到, 又可以回針。 另外還有小燈可以
作穿針線用, 終於都都乖乖地奉上 $168 把它帶回家。 剛剛試過真的不錯, 有時間可以自己試一下自己改下衫, 剛剛試過真的不錯, 有時間可以自己試一下自己改下衫, 待假期到的時候就可以用這個衣車仔, 車一些衫仔比我的愛犬。

黃金條

如你是一個不愛吃茄子的話, 就一定要試一試這道菜了是跟一個台灣的節目學會的, 其實說穿了這道菜只不是炸茄子, 但係食起來又一點都感覺不到是茄子的味道。 就連我女兒也食不出來, 囡囡自小都不喜歡吃茄子總是敬而遠之。 但當我做這道菜時就會
吃過不停口, 一來是炸物二來真的食不出是茄子。 大家可以試試, 記得一點就是炸的時候不要放太多, 因為粉漿比較容易黐在一起。

黃金條

茄子 一條
糯米粉
油
咸蛋黃 2 - 3個

先將咸蛋黃蒸熟後壓碎備用, 茄子切條備用, 糯米粉用水開好傑身加入小許油攪勻後將茄子放入後占上粉漿。 熱好油鑊放入炸至小許金黃取出 (不要一次過放大多否則會黐在一起), 再番炸一次起鑊前將油鑊加熱一點迫食物入面的油出來大約 10 秒左右。 將咸蛋黃弄碎起油爆炒至溶化加入小小糖再放入炸好的茄子兜勻即可上碟。

香煎雪魚扒

相信大家最怕是煎魚, 一來會痴鑊, 二來會煎都條魚甩頭甩骨。 用左菲姐隻煎魚從來沒有失過手了, 佢真係可以做到皮脆肉嫩。以前很小做煎魚的菜色, 因為怕煎燶魚所以唔做或者用易潔鑊, 但係大家都會怕用易潔鑊會有有毒物質, 所以這幾年都少用易潔鑊。 其實自從轉用了不銹鋼的廚具之後, 這幾年都沒有再常常更換廚具了。 不銹鋼只要用得其法都非常好用。

香煎銀雪魚 (用 lagostina 鑊)
新鮮銀雪魚扒 一件 (急凍亦可)
胡椒粉 小許
酒 小許
雪魚洗淨後加小許胡椒粉及酒醃最少半小時, 雪扒落鑊前要將水份索乾, 燒熱油鑊, 比平時見油紋還要再熱見小小煙放入雪扒後加蓋轉細火煎 5 分鐘, 開蓋番面再煎三分鐘即成。
**如用傳統鑊也是燒熱油鑊再放入魚扒, 轉細火慢慢煎幾分鐘直到魚扒可以移動再番面煎另一面.
**喜歡脆口一點魚扒可仆上生粉再煎...

豪仔煎蛋

一個不是跟足傳統做法的豪仔煎蛋, 做出來也相當美味, 傳統的豪仔煎蛋是用鴨蛋及木薯粉 (如果我沒有記錯的話), 我只用了現成在家搵到的材料做。 又因為我懶惰沒
有分開數分來煎, 想一次過煎完但是就出事了。 因為用打個細的平底鑊所以轉另一面煎時就把豪仔蛋弄散了。 雖然賣相不好, 但是風味十足, 如果能配上莞茜就可以另這道菜完美一點。

煮豪的時候有一點要注意, 就是要用生粉來做清潔, 先將隔起水份, 之後放入大碗內, 再加 2-3 湯匙生粉, 再用手不停抓豪之後過水, 再重覆做直到過出來的水清晰即可。 另外如果怕豪大粒煎得不夠熟可以先出一出水, 同時也可以去除豪一部水份。

豪仔煎餅

珍珠豪 半斤
雞蛋 1-2 隻
麵粉 4 - 5 湯匙
胡椒粉 小許
莞茜 小許

將麵粉用水開至非常傑身 (比糊仔還要傑身緊緊可以攪得到), 放入珍珠豪及蛋攪勻 (蛋部份先落一隻如太傑可落多一隻) 加入小許油、胡椒粉及鹽調味。 燒熱油鑊, 油份量比平時多, 用半煎炸方式煎豪仔蛋, 煎到一邊金黃再煎另一邊即可上碟, 上碟後加上莞茜一起拌食, 食時可以占一些魚露更能帶出味道。

茶薰雞

星期日睇了無記的學廚出餐教人做薰雞, 因為好久也沒有做過雞所以想做這道菜。 第一次做的薰雞有很多不滿的地方, 第一想用嘉美雞, 但當天中午十二點時清潔

甘寶脆脆忌廉包

專業入面的麵包食譜已經做多很幾個, 今次做這個包是囡囡從書中選擇的, 因為囡囡見到脆脆兩字已經被吸引著。 其實我有小小怕做有餡的包包, 每次我都會因為
封口做得不好而浪費了部份材料, 今次也不例外有兩個包得不好爆開了, 而有兩個成品就因為焗完後爆開, 怕且我都要好好練習包餡了。

甘寶脆脆忌廉包 (8-9個)

麵糰才料 :

高根麵粉 200G

砂糖 40G

奶粉 6G

吉士粉 6G

酵母 3G

溫水 100G

牛油 20G

蛋 30G

吉士忌廉餡 (約 15-16個) : 牛奶 500ML、糖 80G、牛油 40G、蛋 1 隻、吉士粉 50G.

用 50G 牛奶將吉士粉、糖、蛋拌勻, 其餘牛奶與牛油煮沸, 入入已開的吉士液, 邊落邊攪, 再煮沸, 待凍備用。

甘寶脆脆牛油粉粒 (約 8-9 個)

麵粉 100G 、糖 35G、牛油 40G、雲尼拿油少許、玉桂粉半茶匙、玉桂粉半茶匙。

全部材料搓勻, 雪凍後用刨絲器刨成粒狀。

將所有材料搓好成麵糰發酵, 發酵好後將麵糰分成 8 等份, 鬆弛 10 分鐘。將麵糰壓扁, 放入吉士忌廉於麵糰中, 掐緊麵糰成球形, 接縫位須小心接合。 放在已掃油的焗盤, 收口向下, 蓋上保鮮紙作最後發酵, 約 30 分鐘, 發酵完成後, 麵糰約原本 2-2.5 倍大, 掃上蛋液撒上甘寶牛油炒粒, 放入預熱焗爐 15-20 分鐘。

香草燒羊扒

羊腩及羊扒老公都喜歡食, 而今次這個燒羊扒有點兒失敗, 因為這件羊扒一邊厚一邊薄, 所以焗出來一邊比較乾而另一邊就啱啱好。 這次是用左除了用番鬼佬香料外,
還用上中國人用的豉油。 做這個菜最好是預早一天醃制比較好, 返正都是用上急凍的洋扒, 所以預先醃好都無所謂。
用焗爐焗或煎都是一樣好味, 羊扒的煮法跟牛肉差不多, 可以不用太熟也可以吃, 所以煎的時候可以不用十成熟, 七八成都可以。

香草燒羊扒

急凍羊扒一條

醃料 : rosemary、欖油、 肉桂粉、香草、生抽、胡椒粉 (鬼佬香料不一定要落這些, 可按家中的香料隨意落也可)

急凍羊扒解凍後加生抽搽勻後, 加入醃料 (記得 rosemary 要用欖油浸一陣才會產生香氣) 醃最少一小時如醃過夜比較好味, 預熱焗爐 220 度焗最少 30 分鐘, 用筷子插入肉試一試是否已熟.

蕃茄豬扒

常常在我家出現的蕃茄, 老公及囡囡都很喜歡食的一種食物。而且蕃茄入面的茄紅素有抗癌與保護心血管系統的作用, 多食有益不過要注意一點就是濃縮的蕃茄汁,
蕃茄醬等蕃茄產品比新鮮的蕃茄高出 3-5 倍。 所以煮食時不防兩者並用, 如用新鮮的蕃茄必需要經過油爆的動作才會令蕃茄入面的茄紅素產生作用。
老公最喜歡食蕃茄豬扒, 如果煮這道菜就不用問他今晚食多少碗飯, 他一定會答你二碗。 一來喜食蕃茄二來喜歡用汁料拌飯吃, 還會將一整的蕃茄豬扒送進肚裡去。

蕃茄豬扒

有骨豬扒 4 件 (先切去骨可留作煲湯用)
蕃茄 4 個大
蕃茄醬 2 大匙
醃料 : 生抽、糖、粟粉、油

豬扒除骨後拍扁再切細件, 先加生抽、糖攪勻後, 再加粟粉及油攪勻後醃最少半小時。
起油鑊煎香豬扒後取出, 再爆香蕃茄加小許水 (不用太多蕃茄煮時會有水份出) 蓋蓋煮幾分鐘, 蕃茄開始淋時加入醋扒及蕃茄醬及小許糖兜勻, 再試未後加蓋煮幾分鐘直到蕃茄淋再試味, 如果汁料太多水份可加粟粉水調至傑身一點即可。 如果想帶多一點酸味可加白醋小許。

意大利香草包

我原以為囡囡唔會喜歡食這個意大利香草包, 估唔到囡囡會喜歡食。 這麵包食起來咸咸地很好好味, 做起來又簡單又方便. 這個又是跟 "專業" 入面的食譜做的, 這本書
入面的教做包的情序非常清楚而且也不難, 成功率真是 99 % 之高, 如果大家有興趣可以買這來書學做包。

意大利香草包

高筋麵粉 200g

鹽 4g

酵母 3g

欖油 20g

溫水 130g

Rosemary 3g

黑椒碎少許

將所有材料搓成麵糰發酵後, 將麵糰放在枱面上拍扁, 在焗盤上搽欖油, 放入麵糰後平均地壓平再在麵糰上倒上欖油用油掃搽勻表面發酵 15 分鐘後, 用手指在麵糰上插上小洞。 麵糰作最後發酵 30 分鐘或約原來 2-3 倍大, 放入預熱焗爐 210 度焗 15 - 20 分鐘即成.

食譜來源 : 專業麵包製作

蒸肉餅 + 蒸飯 - 高速煲

蒸肉餅看似簡單的菜色, 但是要蒸出又鬆又滑的肉餅真是不容易就算同一份量的材料, 但是每次煮出來都會有所不同。 我煮十次這個菜都可能會有二次是覺得煮得非常很食, 其他八次可能會因為落水不足, 又或是調味方面出問。 所以要熟能生巧真是
要用時間同經驗去累積, 不可能只在今天想做時才做, 不想做的時間就放下來, 這樣學一世也是浪費時間。

蒸肉餅除了調味外, 最重要是自己啄豬肉及加水到肉餅攪拌。 從前我會偷懶在街市要求老闆代為用機器攪碎, 但係無論如何蒸出來的肉餅總是鞋口的, 但自己啄的肉餅唔會像已攪好的碎肉般的鞋口, 食起來滑好多。 而令到肉餅蒸出來不會很硬就是在調好味後加入水攪拌至肉餅攪起來感覺到肉碎輕身, 這樣才可以蒸出又滑又鬆的肉餅。

蒸肉餅

半肥瘦豬肉 十元
蔥粒 (可有可無)
生抽 適量
粟粉 適量
糖 適量

將半肥瘦豬肉啄碎後, 加生抽糖及小小粟粉及小小油攪拌, 再加入蔥粒 (可有可無, 又或者是加入梅菜等)  攪好後, 再慢慢分次小小的加入水攪拌, 直到攪拌感覺肉餅又輕又柔即可, 蒸 8 分鐘即可。
如用高速煲連飯一起吱吱聲計 4 分鐘。
(飯 1:1 水份量可小一點)

蕃茄薯仔蛋湯 - 高速煲

蕃茄薯仔蛋湯又有營養又好味, 很多小朋友都喜歡。 囡囡都很喜愛這個湯, 她一知道有這個湯飲就會好開心。 又簡單又方便, 如果係單身朋友都可以做這個湯飲, 可
以連飯也不用煮, 只做這個湯連湯料一起食都很飽肚。

平時煲這個湯我會放瘦肉一起煲, 但係今次我放了有骨豬扒的骨帶小小肉煲出來的湯很鮮甜好好味。

蕃茄薯仔蛋湯 (用高速煲)

薯仔中型 2 個

蕃茄 4 大個

蛋 2 隻

豬扒骨帶小小肉 4 條

水滾放所有材料入煲內, 高速煲發出吸吱聲後轉細火 4 分鐘, 再自動排氣後, 開蓋大火滾幾分鐘, 息火後加入打散的雞蛋及加鹽調味即可。

西芹炒臘肉

一到冬天什麼羊腩煲、臘味、蛇, 仲有我的至愛糯米飯, 好食的生炒糯米飯真係很難搵到好食的。 記得讀書時係旺角一街邊檔由一位老伯伯親手做的, 真是一試
難忘, 但之後我和朋友仔再到這位老伯伯開檔的地方也找不到了。 另一次就是多年前在荃灣稻香食過, 他們的生炒糯米飯軟硬適中, 飯粒粒分明也是我所賞的。  
原來想做荷蘭豆炒臘肉, 但想起有西芹所以用來炒臘肉, 但係味道沒有炒荷蘭豆咁夾。

西芹炒臘肉
西芹半棵
臘肉半條
薑片

先將臘肉放滾水中大約十五分鐘, 取出切片備用。 西芹起根切段, 燒熱鑊不用下油將臘肉放鑊中待臘肉出油後爆香取出, 再爆香薑片西芹爆炒, 再加少許水及臘肉, 煮數分鐘至臘肉出味, 加少許生抽調味, 再打生粉獻上碟。

自家制燒肉

從前在網絡裡找過一些自制五花腩的食譜, 今次就是跟網友偷師的。自家制燒肉真不錯, 不過都要花一點時間才能完成, 因為要預早時間醃制及風乾。 最好是一大清早買條靚的五花腩, 一來早上買的比較多選擇, 二來一早洗淨醃制及風乾都有充
足時間準備。 但是要留意就是到最後焗五花腩的皮時, 要留意火力及表皮的變化, 才可以做出鬆脆的燒肉。

自家制燒肉

五花腩一大條 (網友建議最好是買到正方型的為合)
糖、沙薑粉、鹽、五香粉、紹興酒、雞粉少許 (原食譜用這些醃料)
是次我改用了五香粉及南乳

先將五花腩放入滾水煮 7-8 分鐘過冷河, 最出放涼及抹乾水份, 用叉或針插, 在豬皮上面桔孔, 越多越好。
先將紹興酒攪勻五花腩, 再落其他糖、沙薑粉、鹽、五香粉、雞粉攪勻, 掛起風乾最少一小時至入味。
將五花腩用鍚紙包好 (表皮除外, 錫紙要高過五花腩皮部份一寸), 在五花腩皮上面放上一寸厚的粗鹽 (輕輕壓實), 放入預熱焗爐 230 度焗 50 分鐘後取出, 取走表面的鹽後, 再入焗爐以 210 度焗 30 分鐘, 留意表皮要爆開才會脆。

海洋公園

今天一早起床, 到街市買餸, 之後到茶樓飲茶, 跟著展開一天又忙又倦的一天。 囡囡期待了幾星期的一天 - 到海洋公園遊玩, 因為老公原來早兩星期已答應囡囡去海洋公園, 但是都因為有事而廷期, 囡囡因為這件事而很不開心。

今天大部份時間天氣放晴, 所以今天氣溫雖然低了小許, 但是十分適合外遊。 今天到海洋公園的人特別多, 我們差不走的時候才發現今天有個名叫 "中銀海洋之旅" 的活動, 所以遊人非常多, 特別是海洋劇場睇海豚表現的人都是場場爆滿。

今天去海洋公園同六月份去的時候差原多, 十二點半左右到達, 玩了幾個機動遊戲及參觀一些場館, 單花在排隊的時間加起來最少有二小時, 所以總有一些地方去不到。還好我家買了全年入場証, 這樣只要有時間又可以再去。

當我們坐纜車下山的時間, 收到父親大人的電話, 說家裡這樣不妥那樣不妥, 所以只好回娘家看個究竟。 到達娘家已經是六點了, 老公終於花了半小時檢查及維修, 六點半時才可以離家。
我們隨便食些東西後又要趕住吉之島去, 因為今天是大減價的最後一天, 雖然去到的時候已經快到九點, 但是我們都入內睇一睇。 雖然不是太迫人, 但仍有很多人都想在大減價的日子選購便宜的心頭好。 本來一心只想幫囡囡買幾件衫, 但係行經體育用品部, 看到波鞋很平, 原本想叫老公買, 但係後來找不到合他的尺碼, 所以沒有買, 反而我自己就買了一對折了之後十百五十元左右。 而囡囡當然也有收獲, 買了幾件衫及抓毛外套, 總共五件都是一百八十元左右, 今次收獲都算不錯。

經過今日一整天的行程已經倦透了, 希望下次再去海洋公園的時間可以不用跑來跑去。

蘿白牛腩(用花椒八角做) - 高速煲

又再做多次蘿白牛腩, 今次不同之處, 是用了花椒八角做, 味道真是又香又好味。 上次做時沒有加花椒八角所以味道總是覺得少了一份香氣, 今次原全不同了香味十足, 而且味道很濃。 而且餘下腩汁用作拌菜或生麵真是一流。

講起用汁料拌麵也令我想在家附近一家專做雞賣的舖頭, 最喜歡食他們出品的薑蔥雞, 肉質軟而滑而且他們自家制的薑蔥汁真是滋味無比。 每次買的時候都到左差不多賣完薑蔥雞, 所以老闆娘每次都會將餘下的薑蔥汁料全部都給我, 還提醒我回家後將多出的薑蔥汁料用作拌菜或麵食。

蘿白牛腩 (用高速煲做)

坑腩 一斤
冰糖適量
八角三粒
花椒兩,三粒
薑片
儲侯醬 二茶匙
生抽 適量
蘿白一條

放冰糖入高速煲後燒熱高速煲, 待冰糖變成糖漿 (小心睇火否則燒焦), 加入坑腩兜勻後, 加入儲侯醬爆炒再加薑、生抽及水 (因為牛腩沒有出水所以不過放太多水, 大概是牛腩高度 2/3 左右) 再加入八角及花椒, 待發出吱吱聲後轉細火 15 分鐘, 開蓋之後開火待收小許水即成。

紅豆沙

用高速煲煮的紅豆沙真的又方便又快, 而且好好味。自己從來沒有試過煮紅豆沙, 而且老公很忙所以時時沒有都是得自己一個吃, 現在有囡囡幫手, 所以會常常會做多些不同的食物。 我覺得越多人一起食越開心及快樂, 因為除了分享美味的食物之外,
也會分享生活上的點滴。不論開心與否, 人的壓力及問題同時也會得到解決。

紅豆沙 (用高速煲做)

紅豆一碗
果皮一片
冰糖
水 (有約1.5-2 公升)

水滾後加入紅豆、果皮, 水再滾起時蓋高速煲蓋, 當發出吱吱聲轉細火, 約十五分鐘即成, 開蓋後加冰糖即成起沙的紅豆沙。
*** 如不用冰糖可以加椰汁一樣好好味。

清蒸大眼雞拌麵豉醬

囡囡最鐘意食的清蒸大眼雞, 喜歡食的原因我想是她喜歡那些配醬 - 麵豉醬。 因為麵鼓醬味道有小許酸酸的, 食起來非常開謂。 這麵豉醬的香氣十足味道又適中,
點下點下真是好食到不能停口。

清蒸大眼雞拌麵豉醬

大眼雞一條 (要連皮)
薑數片切絲
蔥一條切段

麵豉醬 $1 (開凍滾水份量約麵豉醬的一半多小小+麻油小許攪勻)
將魚洗淨索乾水份, 放上薑絲及蔥在魚面及肚內, 連同開好的麵豉醬 (要用另一碗裝好) 一同放碟上蒸 8-10 分鐘即可.

章魚眉豆節瓜煲西施骨

突然想飲節瓜湯, 所以煲了這個章魚眉豆節瓜煲西施骨。 老公是一個非常喜歡食節瓜的人, 不論是那一種煮法都是一樣喜愛。 所以我常常做會做一些節瓜的餸,
不過老公煮節瓜的餸非常特別, 他試過做了一個節瓜煮雞翼的餸, 每次老公煮這個餸都會被我叫作怪餸, 因為我從來都沒有吃過節瓜煮雞翼。但味道相當之好, 但是我自己跟足方法都煮不到這種味道。 但每次我都會食不停口, 吃完一件又一件直到食完為止。

章魚眉豆節瓜煲西施骨 (高速煲)

章魚一隻
眉豆半飯碗
花生半飯碗
節瓜三個
西施骨一條

章魚預先浸軟, 西施骨出水備用, 水滾後將所有材料放入高速煲內, 等水再沸騰後加壓力蓋, 待煲發出吱吱聲可以轉細火 30 分鐘, 章魚眉豆節瓜煲西施骨。
如用普通煲需時約二個半至三個小時, 而花生及眉豆也需要預先浸水備用。

洋蔥豬扒

不太難做的洋蔥豬扒, 花的時間也不太多, 不過最害怕的就是要切洋蔥, 相信大家都是和我一樣切洋蔥常常會弄至落淚。 坊間也有不少的教法是令到大家如何切洋蔥才不會落淚。 有些朋友說放在水中切就不會落淚, 因為有水阻隔。 也有朋友說叫老公待勞或
者叫工人做。 而我自己就是放在雪櫃裡, 當你在雪櫃取出後要好像切橙一樣的方式切就不會有落淚的情況出現, 大家不阻一試。 另外選購豬扒時, 我比軟喜歡用有骨的, 一來比較大件, 二來我會將骨頭切出用作煲湯, 豬扒的骨煲出來的湯也非常好味。

洋蔥豬扒

洋蔥一個
豬扒二至三件
老抽適量
糖適量

豬扒醃料 : 生抽、糖、粟粉、油

洋蔥好似橙一般切開, 不用太粗, 將豬扒用醃料醃最少半小時備用。
起油鑊先將豬扒煎好備用, 再起油鑊落洋蔥炒至軟身再加糖及老抽兜勻 (要小心控制爐火因加糖後很容易燒焦), 再將豬扒回鑊兜勻, 加小小水加蓋焗一會兒, 即可上碟。
如想有一點汁攪飯可以多加水份, 但調味也都需要增加。

杏仁餅乾

本來今天想再做麵包, 不過後來決定做杏仁餅乾, 不過就真係有一點失敗了, 因為焗得太硬, 我想應該是溫度問題。 所以成品非常硬, 因為餅乾入面有糖所以唔
可以給我家的小狗吃, 不過我想我會整一些沒有糖給小狗吃。

吃了兩件已經感覺牙很軟, 真是硬到好像是石頭一樣。 我的試食專家囡囡很辛苦食了一口, 已將餘下的交回給我。

杏位餅乾

低筋麵粉 140g
杏仁粉 40g
泡打粉 1/2 小匙
糖 70g
蛋一個
杏仁粒 60g

先將杏位粒用 150 度焗 15 分鐘放涼備用 。
將麵粉、杏仁粉、泡打粉及糖攪拌, 再用手搓成麵糰, 加入杏仁粒攪拌, 整型成 6cm x 32cm 的長條形, 用保鮮紙包好, 放入雪櫃鬆弛 20 分鐘。
預熱焗爐 175度 先焗 40 分鐘, 最出斜切成 1.5cm 厚, 切口朝上排好入焗盤, 再用 175 度焗 20-25 分鐘, 即成杏仁餅乾。

丁香魚肉片炒脆肉瓜

原本只是想弄一個肉片炒脆肉瓜, 但是突然想起做這個丁香魚肉片炒脆肉瓜的菜, 這個菜是一次回娘家食晚飯時我爸親大人做的一個菜。 而且爸爸當晚一送了
一半丁香魚給我, 叫我自己也回家弄一點吃, 因為囡囡都很喜歡吃丁香魚, 小小咸的味道很下飯的。
爸親大人雖然年紀不少了, 但是自從他退休後, 就在家裡當起煮飯的責任。 他是一個不能停下來的人, 如果一天裡他沒有往街上逛一下, 整天就會好像有一丁點事未完成似的, 所以自從他退休後, 每天都會往上逛一會買菜、買報紙等等...... 與此同時媽媽就好像當家庭煮婦半退休一樣, 只負責家裡的清楚工作, 而廚房就交給了我爸爸。

丁香魚肉片炒脆肉瓜

丁香魚兩湯匙
脆肉瓜 2 條 (細條)
肉片適量
薑二片

丁香魚預先浸軟後隔水, 起油鑊爆薑片再加丁香魚爆炒, 香味出來可起鑊備用。
肉片爆炒後加入脆肉瓜兜勻, 再加丁香魚及小小水加蓋, 待水份差不多收乾的時候落少許糖試味, 因丁香魚本身有咸味, 所以試味後再決定是否再調較味道, 如不夠味可加小小鹽即可上碟。

青紅蘿白煲豬脊骨 - 高速煲

這款湯是青紅蘿白煲豬脊骨, 是老公的至愛. 但是每次煲這個湯都有唔同的味道, 不同骨、不同大小的青紅蘿白。 用豬脊骨是肉檔老闆的推介, 煲出來的湯是

菠蘿包

想做了很久現在終於做了菠蘿包, 菠蘿包是我自小已經喜歡食的食物之一, 特別係菠蘿油更加是好食到不得了, 不過我只喜歡食經過番熱的菠蘿油, 因為比較喜歡牛油熱溶了滲入麵包的味道牛油味特別香濃。 不過今次做的菠蘿包的皮我在沒有準備下
而沒有落色素、淡奶及固體菜油 (用牛油代替), 所以做出來的菠蘿包皮顏色沒有那麼鮮艷的顏色。

菠蘿包

菠蘿皮 (可做14-15個) : 糖 45g、食用臭粉 0.5g、梳打粉 0.5g、麵粉 100g、奶粉 2 茶匙、固體菜油 55g（用欖油）、蛋 4g (約 1 茶匙)、檸檬黃色素少許(我無落)。

先將臭粉、糖及梳打粉攪勻, 再將其他材料一同攪勻即可。

麵糰材料

根粉 200g、糖40g、奶粉 6g、吉士粉 6g、酵母 3g、溫水 100g、牛油 20g、蛋 30g。

麵糰根據基本制作至發酵完成後將麵糰分成 8 份, 鬆弛 10 分鐘後, 將小麵糰放在卓上打圈滾圓及把空氣擠出, 搓成光滑球形。

放左已捐油的焗盤上, 用保解紙包好作最後發酵, 約 30 分鐘。 完成後麵糰發至 2-2.5 倍大。

用一保鮮紙放上一份菠蘿皮, 再用保鮮紙蓋上用手壓扁至麵糰大小, 輕手放上菠蘿皮在麵糰上, 再掃上蛋汁。

用牙籤割上格仔花紋, 入已預熱焗爐, 約 15-20 分鐘, 即成美味的菠蘿包。

魚肉讓豆卜

我們一家三口都喜歡的魚肉讓豆卜, 自小我都非常喜歡食媽媽煮這個菜, 好又味又下飯, 可以二個魚肉讓豆卜吃掉一碗飯。 現在就由我煮給囡囡食, 我想最主
要是我們都喜歡食鯪魚肉, 所以無論是那一種煮法都是一樣喜歡。 另外鯪魚肉以炸的方式也都是在我家非常受歡迎的其中一道菜, 無論做多少都會被我們一家統統食進肚裡。

魚肉讓豆卜

鯪魚肉半斤
豆卜 $4
蔥 適量
蝦米 適量
冬菇 適量
莞茜 適量

將鯪魚肉加入蔥粒、切細蝦米、冬菇粒、莞茜碎攪勻, 再加小許糊椒粉及鹽攪勻。
將豆卜一開二, 將入面白色部份壓扁, 用刀仔讓入豆卜內, 最後將在魚肉上印上豆粉。
燒熱油鑊慢火煎香魚肉那面取出, 將豪油、糖、水和小小生粉做成汁後, 再將豆卜回鑊, 兜勻即可上碟。

芋頭炆油鴨腿 - 高速煲

做了一個過了火位的芋頭炆油鴨, 一時大意忘記了已預先將芋頭半煎炸煮熟, 一同連已爆香的油鴨腿放進高速煲, 到我醒覺的時候已經太遲了, 所以有部份的芧頭已溶化掉.

荃灣明愛賣物會

今天天氣放晴帶點清勁涼風, 丈夫今天要上班, 所以只有我和囡囡去了荃灣明愛賣物會。 由於今天是最後一天, 所以時間越接近完場便越來越人多。 除了有很多便宜的東西賣之外, 也有不少的五元遊戲玩, 還有勁飲遊戲、唱歌表演。

當然我和囡囡都玩了不少五元遊戲, 也獲得不少小禮品。另外也買了兩件東西 - 電動陶瓷機及步走鞋。 因為囡囡在學校的興趣班學習做陶瓷, 原本見到的是要八十元, 後來另一檔賣七十元, 我告訴囡囡逛完這裡一周後你再決定是否買這個就當作聖誕禮物。

除了衫、袋還有非常便宜的 bb 鞋仔也只是五元一對, 中童鞋也有幾檔, 後來逛了大部地方後, 發現有步走鞋只是四十元, 而且外型也合囡囡心意。 我自己就買了一個十元的背包, 非常便宜。

行到最後我和囡囡都決定買了電動陶瓷機, 我們還買了棉花糖才走, 這是我第一次去賣物會, 做善事之餘也買到心頭好。

不過今天都很累, 囡囡在我做飯時已睡著了, 所以仍未試用這個電動陶瓷機, 待有時間時再試玩, 內有一包陶料不用焗, 乾了還可以上色, 陶料用完後可在文具舖買到。

薯餅

薯餅又是囡囡最喜愛食的一道菜, 囡囡吃完飯還要將剩下的薯餅全數送進肚子裡, 如果相隔一段時間, 囡囡就會告訴我何時會再做薯餅給她吃。 可能因為這個菜是
比較香口, 所以囡囡特別喜歡, 老實說我自己都很喜歡食香口的食物, 可能囡囡喜歡香口食物是我遺傳給她的。

薯餅

薯仔細的二個 (如大的一個即可)
紅蘿白少許
鹽
蛋一個
雞粉 (可以不加)
麵粉或生粉

先將薯仔刨成絲, 再加入適量鹽醃一下, 將薯仔所出的水倒掉, 加雞粉、紅蘿白絲、雞蛋攪勻, 最後加入麵粉或生粉成糊狀, 燒熱油鑊後用湯匙一匙匙放進鑊煎到一面變成金黃色, 再煎另一面成金黃色即成香脆薯餅. 可以的話最好將薯餅再下鑊煎多一次更為香脆好食。

自家制豆腐花

自家制豆腐花, 不比街外的差, 一樣可以做到香滑好味, 我是用家燕姐的豆漿機做。 買豆漿機千萬不要係屈人寺買, 因為前年我在那裡買了一部, 起初用都無問題都只是清洗瀘綱時因為有渣滓粘附在上面有點麻煩, 但因為有一段時間自己忙得很, 所以沒
有做豆漿, 事隔二至三個月再做一次, 一年不足的時間就要宣佈佢死亡。 其實當時都我買這部機時都想了很久, 在家燕姐個部同屈人寺之間作出選擇, 因為價錢問題同自己是否真的會常做考慮, 最後以便宜為主買了屈人寺個部結果係點大家都知啦...... 所以電器始終都要買有名氣的比較好。

自制豆腐花

豆漿 600ML (原食譜是 600-800ML, 但用800ML 做豆腐花凝固得不太好)
熟石膏 1/2 湯匙 (在藥材舖有得賣)
生粉 2 湯匙
凍滾水 2 湯匙

先將熟石膏粉及生粉用凍滾水開勻, 再將熱豆漿快手倒入, 及用湯匙畢走泡泡後蓋上乾淨的布或廚房紙再加蓋蓋好, 待豆漿凝固即成香滑豆腐花。
*** 留意倒入熱豆漿後不可攪拌豆漿及移動豆漿, 吾則影響凝固。

提子方包

從沒有做過一條的麵包是成功的, 這次完全不同了...... 今次做了一條提子包, 其實同之前的火腿蔥包係出自同一個麵糰的, 參照食譜做麵糰的份量是一樣, 只是餡料有所不同, 但食起來又別有一番風味。 不過由於原食譜是要分兩份入模做, 但是沒有細模

火腿蔥包

整左火腿蔥包都算幾成功, 囡囡讚口不絕, 仲要求我再整多一些給她吃, 這次都是跟專業麵包制作的食譜做。 我自已都覺得非常好吃, 感覺同麵包舖的沒有兩樣真的好好

花旗芯嚮螺煲雞 - 高速煲

做了個靚湯 - 花旗芯嚮螺煲雞, 煲雞湯最好是用竹絲雞, 一來有益二來煲出來的湯不會太肥。 又清熱又滋潤, 而且味都很甜, 老公常常挨夜就最適合不過。 用了高速煲煲湯已有三、四年時間, 又快又方便最適合上班一族使用, 半小時即可煲出老火湯, 又慳時

芝麻卷

跟專業的食譜做的芝麻卷真係唔錯, 我自己很鐘意食芝麻包特別係新鮮出爐的麵包, 雖然外型卷得麻麻地, 但出爐時又香又軟就已經覺得外型不是那麼重要了. 下次再做時會希望將個外型做得好一點。 剛焗出來時給囡囡食了半個, 食完還向我多要一個,
可借食晚飯的時候快到了, 所以我沒有再給囡囡食。

芝麻包

1. 高根麵粉 200g

2. 鹽 4g

3. 糖 10g

4. 奶粉 6g

5. 牛油 20g

6. 依士 3g

7.溫水 130g

蛋汁小量

芝麻適量

將材料 1-7 混合搓揉成光滑麵糰, 麵糰發酵 2-3 倍大後, 再分割開 8 等份, 鬆弛 10 分鐘。 掃上一層油在面糰上, 將麵糰油面向上拉長拍扁, 將空氣拍出, 收尾部份稍為收窄。 由寬的一端開始各下捲, 一邊捲一邊輕輕拉長麵糰, 收口向下。

焗盤掃上一層油放上麵糰, 蓋上保鮮紙作最後發酵至 2 倍大, 掃上蛋汁及在表面上撤上芝麻, 預熱焗爐 200 度, 焗 12-15 分鐘, 即成又香又軟的芝麻包。

朱古力餅乾

因為沒有時間做包包, 所以今天做了朱古力餅乾給囡囡明天帶回學校食, 做餅乾或曲奇所花的時間相對做包包來得小, 這個餅做起來是非常方便, 半個多小時

花旗參煲豬展 - 高速煲

花旗芯煲豬展清熱佭火又煙又酒夜瞓就最啱飲, 老公日做夜做就最啱飲。 花旗芯最方便的飲用方法莫過於用保暖壺用熱水焗一個多小時就可以飲, 廣東人最緊要係要湯水, 所以最好是煲湯。 除了花旗芯之外, 煲粉葛水又便宜又方便, 只需將粉葛切片
加蜜棗, 煮一個小時左右, 筷子可以插入即表示粉葛已熟即可。

花旗芯煲豬展

花旗花 2-1/2 錢

豬展一個

水滾後放入材料, 用高速煲十五至二十分鐘加鹽即成。

花旗參螺片雞燉湯　
材料：（4-6人份）
花旗參片2 1/2錢
螺片4片
鮮雞1隻
薑片4片
蔥2條
酒1/2湯匙
　
做法：
1. 薑、蔥連同半鑊水煲滾，放入劏洗淨的鮮雞煮約10分鐘，過冷河。
2. 花旗參片、螺片略洗，螺片再以清水浸約一分鐘，待用。
3. 所有料連2片薑、酒及適量水放燉盅內燉約4小時，加鹽調味。
小貼士：
1. 乾的螺片要先用清水浸軟才煲，較易出味。
2. 鮮雞出水去除油膩，完成的燉湯會較清。

功效：
花旗參片：有益氣生津、清熱、迅速恢復體力的功效，對睡眠不足人士最有幫助。
鮮雞：有滋補、溫中益氣、補虛作用。與花旗參片配合，可中和燥熱作用。
螺片：有清熱、明目作用。

南乳炆蓮耦排骨

蓮耦平時就只會想到煲湯, 同阿蘇教做的蓮耦夾, 忽然想到炆蓮耦所以就做起這道南乳炆蓮耦排骨, 這個菜一開始煮的時間整個廚房就已經充斥著南乳的香味, 未

吞拿魚包

 

吞拿魚包是我的至愛, 一直都很想做這包, 但是囡囡是不喜歡食, 所以我將麵糰分成二份, 一份做回囡囡至愛的芝士包包, 另一份就做了我的至愛吞拿魚包。本

香草/紅茶曲奇

很久也沒有做曲奇, 所以今天做了這個香草曲奇, 我的試食專家 - 囡囡, 她的評語是好味, 但我的感覺是甜了少許及有小許硬身, 可能是牛油及糖未能充份打勻, 下

蝦醬蒸腩肉

今晚的另一道菜蝦醬蒸腩肉, 不是常常食的一個可以好好送飯的菜, 沒有其他餸食二至三件都可以將一整碗飯食完。 蝦醬配搭腩肉比較起用魷魚來得更出色

節瓜粉絲蝦米

今晚做了兩道菜色, 其中一道是節瓜粉絲蝦米, 記得自小家裡常常出現的一道菜, 特別是粉絲吸收了節瓜的清甜味及蝦米的香氣, 好食到唔停得口, 要煮到粉絲吸乾所有水份不是一件易事, 如果粉絲用熱水浸很快粉絲吸收所有水份後, 再煮時已經不能吸
收到, 如用凍水浸在煮的過程中仍然可以吸收湯汁, 不過自己點煮仍然不夠爸爸煮得那麼好吃。

節瓜粉絲蝦米 

細節瓜一個
粉絲一包細
薑數片
蝦米十多粒

先將蝦米, 粉絲預早浸軟, 起油鑊爆香薑片蝦米 (浸蝦米水留用) 取出。
再起鑊落節瓜兜勻再小許鹽, 加粉絲及水要到材料一樣高, 再加蝦米加蓋, 中途可查節瓜淋未及看水份是否足夠, 試味不要太咸。等所有水份收乾即成美我的至愛節瓜粉絲蝦米。