2017年2月7日星期二

醉雞卷


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簡單易做好味

浸過夜就食得


2017年2月2日星期四

鮮魚肚炆冬菇蠔豉鮑魚仔


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每次過年老公公司必有的還神乳豬及加豬頭豬腳仔

今年老闆娘加送極厚鮮魚肚 << 真係考起我

基本上每的過年都係有乳豬食

豬頭豬腳大多數都會煲粥

也可以當作炆冬菇蠔豉的上湯

就好似鼎爺既做法一樣

冬菇浸軟後揸去一點水份不用太乾

加小許原糖及油拌勻

放入面電飯煲蒸 30 分鐘備用
這部份可以預早一日做

蠔豉浸軟留浸冬菇水備用

髮菜清水浸軟後多洗幾次去除雜質

鮑魚仔用罐頭不用處神處理

鮮魚肚因為老闆娘已經處理好所以我不用做什麼

起油鑊不用放太多油因為乳豬頭及腳都會有油份出來

先爆香乳豬頭及腳再加入蒜頭二粒爆香再加蠔豉

再加入冬菇拌勻後

在鑊邊加入一點紹興酒

加入冬菇水至蓋過食材如不夠冬菇水可加清水或上湯

最後將魚肚放最上以免痴底

炆 15 分鐘後檢查食材軟硬度再加入發菜及罐頭飽魚仔

加入發菜後要小心時 10 左右檢查一下食材及水份

因為發菜會吸去部份水份

試味可以自行調節味道想顏色靚一點可以加老抽(可加蠔油或豉油)即成

2016年11月21日星期一

煎芝士薯餅


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邪惡煎芝士薯餅

令人又愛又恨的肥爆之選

跟之前的煎薯仔餅做法一樣

著仔 2-3 個大的洗乾淨去皮

先將薯仔刨絲

加小許鹽拌勻待 5 分鐘後出水

揸乾水份後

加入雞蛋
(看份量如果做的份量不多加半隻即可)

加麵粉拌勻後不要太濕即可

再加入芝士碎拌勻

起油鑊不用太多油因為芝士本身都有油份出

燒熱鑊用湯匙加入薯絲後

轉小火慢慢煎至一齊金黃再翻面

同樣煎至金黃即可

2016年11月10日星期四

芝士焗西蘭花


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做好汁料


好吸引~~


之前試做好幾次今次算是成功

西蘭花用油鹽水焯 3 分鐘左右至半熟

芝士汁 :  
用 2 湯匙麵粉用牛油炒再加鮮奶慢慢推開
加至自己喜歡既稀傑度
再加入 Mozzarella芝士及車打芝士
煮溶後即可

預備一個可以入焗爐的焗盤

先放入已焯好的西蘭花再加入煮好的芝士醬

焗爐 180 度焗至表面金黃即可.

2016年10月15日星期六

滷肉


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滷肉尚有十分鐘完成前加入雞蛋
一同滷煮

我是一個會不依章法煮食的人, 雖說是不依章法大部份時間都在於調味或配料, 主要食材很小機會替換, 不是換了便成一個食譜那味道是折然不同, 有時候我會在腦海中找尋以前吃過的食物味道再加上現在的食材幻想配搭的味道出來的效果, 試過以後覺得味道可以才跟大家分享. 

這一次又是我想像出來的味道,   如果不滷蛋的話製作時間也不太長, 多做一點放雪櫃內, 翻熱以後可以拌飯或麵條也可以。還可以多一點加在豆腐做成肉碎豆腐或者是加進茄子做魚香菇子。

材料:
梅頭肉比拳頭大一點
乾蔥頭兩粒切碎
蒜頭兩粒必碎
烚熟蛋 4 隻

調味料:
生抽 2 大匙
老抽 1 大匙
片糖 1/3 片
荳蔻粉 (不喜歡可以不加或用五香粉或玉桂粉也可以)

梅頭洗乾淨吸乾水,切厚片後再切條,再切成粒,之後啄成肉碎備用。

起油鑊爆爆香乾蔥頭及蒜頭,加入肉碎至半熟後加入調味料略炒再加入水份至蓋過材料,加蓋水滾後轉細火燜 25 分鐘,最後 10 分鐘加入烚熟雞蛋。完成前翻動一下雞蛋,熄火後炆局15 分鐘即可。
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